Curry de lentilles et épinards
Une recette épicée, savoureuse et riche en nutriments.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon coupé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe de gingembre
- 1-2 c. à soupe de curry vert
- 1 1/2 tasse de lentilles vertes en conserve
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait de coco
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- 1 tasse d'épinards en branches (surgelés ou en conserve)
- 2 c. à café de jus de citron
Instructions
- 1. Rincer vos lentilles dans une passoire
- 2. Dans une casserole, versez votre huile et faites la chauffer.
- 3. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites revenir 2-3 minutes.
- 4. Ajoutez votre pâte de curry et laissez cuire 30 secondes.
- 5. Ajoutez vos lentilles, le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce soja et le miel.
- 6. Portez le tout à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- 7. Retirez le couvercle et ajoutez le jus de citron et les épinards.
- 8. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soit fanés.
- 9. Servez avec du riz ou la garniture que vous souhaitez (persil, oignons verts, etc.).
Notes
Si les lentilles absorbent tout le liquide pendant la cuisson, ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon de légumes.
Si c’est trop liquide, laissez encore cuire afin d’épaissir la sauce.
Faites attention avec le curry vert… c’est assez relevé . .
Nutrition
Calories: 322kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 11gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gSodium: 711mgPotassium: 654mgFibre: 9gSucre: 6gVitamine A: 5485IUVitamine C: 8mgCalcium: 93mgFer: 6mg
Tried this recipe?Let us know how it was!