Avez-vous déjà entendu parler du régime dissocié ou de la combinaison alimentaire ? Ce régime alimentaire ne concerne pas ce qu’il faut manger ou les quantités. Mais, il met l’accent sur COMMENT mangez, en particulier comment manger les aliments : séparément ou ensemble. La combinaison alimentaire a ses racines dans la pratique ayurvédique et comporte une longue liste de règles sur les aliments qui doivent être consommés ensemble ou seuls.

Je suis persuadée que vous en connaissez quelques unes :

• Mangez des fruits uniquement lorsque votre estomac est vide.
• Ne combinez pas les féculents et les protéines.
• N’associez pas les féculents avec des aliments acides.
• Les protéines ne doivent pas être mélangées avec de la graisse.
• Ne mélangez pas différents types de protéines.
• Ne consommez que des produits laitiers à jeun, en particulier du lait.
• Le sucre ne doit être consommé que seul.
• Les fruits et légumes doivent être consommés séparément.

Voici donc quelques règles de base du régime dissocié.

De plus, il permettrait de réduire le travail de notre système digestif, une meilleure digestion, moins de ballonnements et même de favoriser la perte de poids. Donc manger un seul groupe d’aliments à la fois et espacer les repas serait-il une solution miracle ? Regardons ce que la science nous dit au sujet de la combinaison alimentaire ou du régime dissocié.

1. QUELLE EST LA THÉORIE DERRIÈRE tout ça ?

Si vous lisez toutes ces règles et que vous pensez « Wouah ! What the F****?!? Comment ça ?!? Pas de mélange genre tartines de pain complets avec du beurre de cacahuète et des fraises par-dessus ?!? J’ai TOUJOURS pensé que c’était une collation raisonnable et équilibrée… » Pas de panique, vous n’êtes pas seuls.

La théorie derrière la combinaison alimentaire est que lorsque nous combinons des féculents et des protéines, nous mettons trop de pression sur notre système digestif.

Les partisans du régime dissociés croient que lorsque vous mangez des aliments à digestion rapide (comme le pain) et des aliments à digestion lente (comme le beurre de cacahuète), vous provoquerez un « embouteillage » dans votre tube digestif.

Cet embouteillage affecterait négativement votre digestion, entraînant des maladies, une accumulation toxique, des ballonnements, le syndrome du côlon irritable (SCI) et d’autres formes de stress digestif. Donc pour éviter cela, ils mangent le beurre de cacahuète et le pain séparément.

2. QU’AFFIRME LE RÉGIME ALIMENTAIRE DISSOCIÉ OU LA COMBINAISON ALIMENTAIRE ?

Alors, le régime dissocié des aliments ou combinaison alimentaire a-t-il réellement un impact sur notre santé ? Les partisans de la combinaison alimentaire prétendent que manger de cette façon améliore la digestion, normalise les niveaux d’acidité, diminue les toxines dans le corps, réduit les ballonnements et, bien sûr, favorise la perte de poids. Y a-t-il une légitimité à l’une de ces revendications ?

a. RECLAMATION 1 : Le régime dissocié améliore la digestion et réduit les ballonnements et le SCI

L’objectif de la combinaison d’aliments est de réduire la « tension » que subit votre système digestif pendant la digestion ou de travailler pour lui en ne lui donnant que quelques aliments à digérer à la fois. Du coup, en faisant cela, les partisans de la combinaison alimentaire prétendent que votre nourriture sera digérée très rapidement. Cependant, cela permet-il à votre système digestif de faire une pause ? A-t-il besoin d’une pause ?

L’un des plus gros défauts de ce régime dissocié ou combinaison alimentaire est qu’il ignore les principes (très scientifiques) du fonctionnement de notre système digestif.

A moins que vous n’ayez un problème digestif sous-jacent, un système digestif sain ne subit aucun « embouteillage ».

Chaque étape de notre système digestif, soit de notre bouche en passant par nos intestins jusqu’à notre anus, est soigneusement effectuée par une variété de processus (1). D’ailleurs, ils font un sacré bon travail sans aucun problème. Et, cela n’a rien à voir avec la nourriture que nous mettons dans notre corps. Mais, cela à plus à voir avec notre système digestif très expérimenté et efficace.

Notre système digestif complexe déclenche la libération des enzymes appropriées pour décomposer une variété d’aliments à la fois. Il est, en fait, conçu pour accomplir plusieurs tâches avec, non pas une seule enzyme, mais avec le bon cocktail d’enzymes. Pour la simple raison, que nos repas sont presque TOUJOURS un cocktail de macro et micronutriments.

Supposons que vous décidiez de simplement manger du beurre de cacahuète à la cuillère (ce qui est également bon). Comme pour la plupart des aliments, le beurre de cacahuète est composé des 3 macronutriments : lipides, protéines et glucides. Donc, déjà rien qu’avec ça, vous venez d’enfreindre une des règles du régime alimentaire dissocié… Et tout ça en mangeant une cuillère de beurre de cacahuète… Et sans pain.

Votre corps a bien plus d’expérience que vous.

Il sait très bien quelles bonnes enzymes envoyées pour digérer les aliments. Vous ne lui donnerez certainement pas une leçon ou une longueur d’avance pour soi-disant lui faciliter la tâche en séparant les aliments.

Ce qui m’a amené à me demander : avons-nous vraiment besoin d’accélérer notre digestion ?

Comme vous le savez, la nourriture est notre carburant. Donc, si elle « nous traverse » rapidement, nous nous retrouverons assez rapidement avec un réservoir vide. Or, la nourriture est censée nous soutenir afin que nous puissions l’utiliser plus tard pour nos activités physiques ou pour des urgences, comme « passer en mode famine ».

De plus, les aliments qui ont tendance à passer rapidement l’étape de la digestion (comme les sucres simples soit les bonbons) peuvent provoquer une augmentation de notre glycémie. Ce qui surcharge notre corps et nous rend susceptible de trop manger en peu de temps après. C’est pourquoi nous recommandons toujours de combiner les fruits avec une source de protéines ou de matières grasses pour éviter ces pics de la glycémie. Ce qui est une suggestion qui serait réfutée par le régime dissocié…

b. RECLAMATION 2 : Le régime dissocié améliore le fonctionnement de nos enzymes lors de la digestion

Les partisans de la combinaison alimentaire affirment que nos différentes enzymes nécessitent des plages de pH différentes pour fonctionner. Ainsi, ils pensent que si deux aliments nécessitent des niveaux de pH différents, le corps ne peut pas les digérer correctement en même temps, ce qui entraîne une détresse digestive. C’est la raison pour laquelle ils classent souvent les aliments en 3 groupes : acides, neutres ou alcalins (= basique).

La théorie derrière ce régime alimentaire est que si vous mangez trop d’aliments acides, vous pouvez modifier les niveaux de pH dans votre corps et ainsi entraver la fonction de ces enzymes.

Bon, que nous dit la science ? Si vous vous êtes endormi pendant votre cours de chimie au lycée, voici un bref rappel sur les enzymes. Comme vous le savez (maintenant en tout cas), en fonction de la nourriture absorbée, une variété d’enzymes est libérée pour aider à la digestion. Chacune possède ses propres plages de pH optimales pour fonctionner. Alors, le pH est la mesure utilisée pour savoir si une solution est acide ou basique.

Ainsi concernant nos enzymes :

• Les amylases décomposent les glucides dans une plage de pH allant de 4,6 à 7,0.
• Les protéases décomposent les protéines dans une plage de pH allant de 1,5 à 7,0.
• Et, les lipases décomposent les graisses dans une plage de pH allant de 4,0 à 8,0.

Bon comme vous pouvez le constater, ce sont des plages très larges. C’est parce que ces enzymes existent dans TOUT notre corps donc dans une variété d’environnements de pH différents. Et oui, grande nouvelle !

Retournons à notre sujet. Selon les règles du régime dissocié, notre corps ne peut pas digérer simultanément les aliments car ils nécessitent des niveaux de pH différents.

Eh bien, NON !!!!! Nos enzymes fonctionnent dans tout notre corps, et pas seulement à un endroit.

Ce qui explique pourquoi les plages de pH sont si grandes. La lipase agit dans votre estomac et dans votre intestin grêle. De plus, la lipase qui agit dans votre estomac a besoin d’un environnement acide, tandis que la lipase qui agit dans votre intestin grêle nécessite un environnement plus basique. La protéase agit à partir de votre estomac jusqu’à votre intestin grêle. Enfin, l’amylase décompose les amidons (glucides) dans la bouche et l’intestin grêle.

Le système qui régule le pH approprié pour la réaction de chaque enzyme n’est pas basé sur les types d’aliments que vous mangez, mais plutôt sur nos corps incroyables ! Imaginez le bordel que cela serait autrement…

Concernant le fait que certains aliments modifient le pH et donc la fonction enzymatique, il n’y a AUCUNE PREUVE que la consommation d’aliments alcalins, acides ou neutres peut soudainement changer le pH de votre tube digestif.

Certaines preuves ont montré que le pH de certains aliments peuvent modifier le pH de votre urine.

C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il peut être utile pour les personnes atteintes d’une maladie rénale de faire attention au pH de leurs urines. Mais de vos urines !!! Jusqu’à présent, aucune preuve suggère que les aliments puissent modifier le pH sanguin de notre corps.

Il y a des cas où le pH de notre corps change. Mais notre corps est capable de trouver rapidement un moyen de corriger cela et de normaliser ces niveaux chez les individus en bonne santé et de revenir à l’homéostasie. Comment ?

Eh bien, la muqueuse de votre estomac contient des cellules qui contrôlent le niveau de pH. Lorsque le niveau d’acidité de votre estomac change, votre corps libère simplement de l’acide gastrique pour normaliser vos niveaux de pH. Si le pH de votre intestin grêle change, votre corps libère du bicarbonate pour neutraliser l’acide provenant de votre estomac.

Donc, votre tube digestif et les enzymes qu’il contient sont des ouvriers intelligents. Tout est étroitement contrôlé et régulé par votre corps et non par la nourriture que vous mangez.

c. RECLAMATION 3 : Le régime dissocié permet d’éliminer les toxines accumulées dans le corps

Ce que dit le régime alimentaire dissocié : lorsque nous combinons les mauvais aliments, certains aliments ne sont pas correctement digérés et restent dans notre estomac ou nos intestins sans être digérés. Cela entraîne une fermentation, des gaz, des ballonnements et une accumulation de substances toxiques.

Ce que dit la science : bon, pas vraiment. Tout d’abord, la nourriture ne reste pas que dans notre estomac. L’environnement acide de notre estomac permet à très peu de choses de vivre dans ces conditions difficiles. Toute nourriture dans notre estomac commence à être décomposée par les enzymes et mélangée à notre acide gastrique avant d’être poussée dans notre intestin grêle.

La fermentation qu’ils prétendent peut se produire, mais seulement dans notre gros intestin (donc après notre intestin grêle).

Notre gros intestin abrite une énorme quantité de bonnes bactéries et vous y trouverez des aliments non digérés comme les fibres. Cependant, les fibres non digérées laissées sur place ne conduisent pas à une accumulation toxique. Elles fermentent et libèrent des gaz et des sous-produits qui sont bons pour la santé comme des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras peuvent en fait faire des merveilles pour notre santé, comme réduire notre risque de maladie cardiovasculaire en améliorant notre contrôle de la glycémie et en réduisant l’inflammation.

Bilan : la nourriture ne reste pas longtemps dans notre estomac chez une personne en bonne santé. Mais si vous avez un retard de vidange gastrique, il est temps de parler à votre médecin.

d. RECLAMATION 4 : Le régime dissocié favorise la perte de poids

Ce que dit le régime alimentaire dissocié : cette accumulation toxique que nous venons de mentionner précédemment est censée entraîner toutes sortes de problèmes, notamment des gaz, des ballonnements et une prise de poids.

Ce que dit la science : les études sur la combinaison alimentaire sont assez minces et rares. Une petite étude examinant la combinaison des aliments et la perte de poids n’a pas vraiment montré d’arguments pertinents (2). Dans cette étude menée en 2000, les participants ont été séparés en 2 groupes : un groupe soumis au régime dissocié et un groupe soumis à un régime équilibré régulier. Ces deux régimes alimentaires ont été définis comme des régimes hypocaloriques donc faibles en calories avec environ 1 100 calories/jour. Et, donc sans surprise, les deux groupes ont perdu environ 6 à 9 kg.

Les chercheurs ont conclu que le régime dissocié ou combinaison alimentaire n’offrait aucun avantage par rapport au groupe de régime équilibré.

De plus, la restriction calorique était la cause de la perte de poids, et non le composant « combinaison d’aliments ». Surprise !

Bon, cette étude a été menée dans une période de temps assez courte. Ce qui n’est pas étonnant : qui ferait cela pendant longtemps ??? Il est également probable que certains participants aient repris tout ce poids perdu et bien plus encore. C’est ce que la recherche nous dit qu’il se produit lors d’une restriction sévère.

Donc, la restriction des calories peut entraîner une perte de poids modeste, qui ne durera probablement pas. Et que la combinaison alimentaire ne joue aucun rôle dans cela.

3. Pourquoi combiner ces aliments ?

Il existe des cas où la combinaison de certains aliments peut réellement améliorer leur nutrition.

a. Absorption du fer et de la vitamine C

Le fer se présente sous deux formes : héminique et non héminique. Le fer héminique est plus facilement absorbé contrairement au fer non héminique. Donc pour augmenter l’absorption du fer non héminique d’origine végétale, il est recommandé de combiner des sources de fer non héminiques (comme les haricots, les pois et les lentilles) avec des aliments riches en vitamines C (poivrons, tomates ou agrumes).

Et pourtant, ces associations ne sont pas toujours permises dans le régime dissocié… Étrange pour quelque chose qui se dit être bon pour notre santé, vous ne trouvez pas ?

b. Vitamines liposolubles et graisses

Les vitamines liposolubles comme la vitamine A, D, E et K jouent un rôle clé dans notre santé. Il est préférable de les consommer avec des graisses afin d’être correctement absorbées par le corps. Par exemple, la recherche suggère que les aliments riches en caroténoïdes comme les légumes rouges, oranges et vert foncés sont mieux combinés avec des huiles et des graisses pour profiter des avantages de ces vitamines (3). C’est pourquoi mettre de la vinaigrette sur nos légumes est vraiment important ! (4)

De même, servir vos fruits riches en vitamines A avec une sorte de graisse aide également à en récolter les bénéfices. Pensez à la mangue avec des noix de cajou ou à la pastèque avec de l’avocat.

Mais ce genre de combinaison annule encore les directives du régime dissocié… Quel dommage de ne pas pouvoir extraire toute cette nutrition de vos produits…

c. Glucides et protéines ou graisses

Contrairement à la philosophie de la combinaison alimentaire, combiner glucides et protéines ou graisses présente de nombreux avantages importants.

En nutrition sportive, par exemple, des preuves ont montrent que la consommation de glucides et de protéines ensemble après une séance d’entraînement peut aider à accélérer la récupération musculaire et à reconstituer les réserves de glycogène épuisées pendant l’exercice (5).

Nous vous recommandons également de combiner les glucides (comme des fruits) avec des matières grasses ou des protéines pour contrôler votre glycémie (taux de sucre dans le sang). En fait, une étude a révélé que les niveaux de sucre dans le sang sont abaissés lorsque les personnes en bonne santé consomment une pomme de terre avec des lentilles par rapport à la pomme de terre seule (6).

d. Combinaison de protéines

En ce qui concerne les protéines, toutes les protéines que vous mangez ne sont pas égales.

Les protéines complètes nous fournissent les 9 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner de manière optimale. Ces types de protéines sont d’origine animale et comprennent la viande, la volaille, le poisson, le lait, les œufs et le fromage. Les protéines incomplètes manquent d’un ou plusieurs des acides animés essentiels et comprennent les légumes, les céréales, les légumineuses et les noix.

Pour obtenir tous les acides aminés essentiels à partir de protéines végétales, il faudrait combiner ces sources incomplètes pour former une version complète (exemple : des haricots et du riz).

Cependant, nous savons maintenant qu’il n’est pas nécessaire de combiner ces protéines incomplètes en même temps. Il faut juste s’assurer que vous obteniez une variété de ces protéines tout au long de la journée et de la semaine.

POUR CONCLURE

Sur la base des recherches disponibles et du nombre d’heures (voir plutôt d’années) que j’ai passées dans un laboratoire de biologie et de chimie, il n’y a tout simplement aucune preuve suggérant que dissocier ces aliments guérit les problèmes digestifs ou même entraîne une « véritable » perte de poids. Désolé pour les séparateurs d’aliments avides ! Mais cela reste un régime et donc une restriction.

Certes, il y a des occasions où vous pouvez bénéficier d’un avantage nutritionnel lorsque vous combinez certains aliments. Mais cela n’a rien à voir avec les règles farfelues énoncées par le régime de combinaison alimentaire.

La dernière chose dont nous avons besoin dans le domaine de la santé et du bien-être, ce sont des règles factices. Écoutez les signaux de votre corps et combinez les aliments de la manière qui vous convient le mieux. C’est aussi proche d’une « règle », mais avec moins de contraintes…

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J’espère que cet article vous a plu et vous aidera à guérir votre relation avec votre corps et la nourriture. Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez à nous laisser des commentaires. Nous serons ravis de vous entendre !